竹笋的功效和作用禁忌 竹笋营养价值有哪些
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产自中国。食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素，具有缓解便秘、促进消化的作用。
功效作用
竹笋具有缓解便秘、促进消化的作用。
缓解便秘:
竹笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、去积食、防便秘。
促进消化:
竹笋中的含氮物质构成了竹笋特有的清香，具有促进消化、增强食欲的作用。
营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂防、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于便秘的人群、消化不良的人群。
一般人群:
竹笋是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
便秘的人群、消化不良的人群:
竹笋富含膳食纤维，可帮助促进胃肠蠕动，促进消化、缓解便秘。
禁忌人群
过敏的人群、腹泻的人群不宜食用。
过敏的人群:
对竹笋过敏的人群不宜食用竹笋，以免引起过敏反应。
腹泻的人群:
竹笋的膳食纤维较多，腹泻的人群脾胃虚弱，吃竹笋较难消化，可能会加重胃肠不适。
用量
可根据个人口味，适量食用。
不宜同用
竹笋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
竹笋口感爽脆，有多种食用方法，如炒菜、煲汤等。
竹笋酿肉:
竹笋焯水，猪肉末加蛋清、盐、黄酒、葱花拌匀，把猪肉末放入竹笋中间的部分，上锅蒸，蒸出的汁水放回锅中，加盐、水淀粉，淋在酿肉上即可。
荠菜伴春笋:
荠菜氽水切成碎末，竹笋切片氽水，起油锅，把竹笋片稍微煸炒一下，倒出沥油，将荠菜、竹笋片放入碗中，放入调料，拌匀即可。
竹笋炒肉:
竹笋焯水，五花肉焯水洗净切块，锅中烧油，炒香葱姜，加入肉块，加老抽、生抽、料酒，加入鹌鹑蛋、竹笋，小火炖，调味收汁即可。
培根竹笋汤:
竹笋焯水，肉丸、培根切片，锅中烧油，培根煸香，放入竹笋翻炒，倒入清水，放入葱段、豆泡、肉丸，调味出锅。
腌笃鲜:
小排和咸五花肉焯水，转入砂锅中，加黄酒，煮至肉酥，放入竹笋、百叶结煮开，适量盐调味即可。
温馨提示
选购竹笋时要注意以下几点：
1、看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。
2、看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。
3、看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。
4、看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。